Главная / О компании / Статьи / пропионибактерии

Статьи: пропионибактерии

Что такое Propionibacterium freudenreichii ? Краткая информация

Propionibacterium freudenreichii – основной вид классических («молочных») пропионовокислых бактерий (ПКБ), которые широко используется в пищевой промышленности в качестве стартера при производстве сыров швейцарского типа, таких как Эмменталь и Маасдам. Эти бактерии необходимы для развития орехового и сладковатого вкуса, а продукция СОотвечает за внешний вид типичных сырных “дырочек”. Примерно один миллиард живых клеток P. freudenreichii присутствует в одном грамме Эмменталя.