Молокосвёртывающий ферментный препарат
ХИМОЗИН ЖИДКИЙ
Полный аналог телячьего химозина, произведенный без забоя животного
- Полученный ферментацией химозин (FPC) в отличие от микробных и растительных протеаз является полным аналогом чистого химозина телёнка → пригоден для изготовления всех типов сыров (не вызывает горечь в созревающих сырах);
- Домашним сыроделам 100 мл препарата хватит надолго → 1 флакон рассчитан на переработку до 2 тыс. литров молока при изготовлении твердых сычужных сыров, срок хранения препарата с даты производства составляет 24 мес*;
- Большинство сыров в мире производятся с использованием именно ферментационно полученного химозина, т.к. он позволяет получать стабильное качество и хороший выход сыра;
- Сыр на данном ферменте может иметь статус халяльного / кошерного продукта;
- Для получения ферментационно продуцируемого химозина забой телят-сосунков не производится.
*Остаточный срок годности продукта на момент продажи - от 15 до 24 мес.
Химозин жидкий (полученный ферментацией химозин (FPC), рекомбинантный химозин) представляет собой фермент для свертывания молока, вырабатываемый ферментацией с использованием штамма молочнокислых дрожжей Kluyveromyces lactis. Он используется для замены чистого химозина (сычужного фермента), получаемого из продуктов убоя жвачных (в частности, из рубца молокососущих телят первых дней жизни), для свертывания молочных белков при производстве сыра. Его эффективность и свойства идентичны телячьему химозину.
|
Вид
|
Жидкость светло-желтого цвета в стеклянном флаконе
|
||
|
Кол-во нетто
|
100 мл
|
Активность фермента
|
≥600 IMCU/мл
|
|
Состав
|
Вода, химозин из Kluyveromyces lactis, глицерин, NaCl, трегалоза
|
||
|
Дозировка
/ порядок внесения в молоко
|
Для твердых сычужных сыров рекомендуемая доза составляет 0,6±0,1 мл на 10 л молока (отмерять удобно с помощью шприца).
|
||
|
Растворить в 20 частях пастеризованной, охлажденной и не хлорированной воды и смешать с молоком, помешивая в течение 5 мин
|
|||
|
pH
|
5.4 – 5.8
|
Содержание ГМО
|
Не содержит
|
|
Запах и вкус
|
Легкий запах брожения
|
Общее кол-во микроорганизмов
|
≤1000 КОЕ/мл
|
|
Удельный вес
|
1.08-1.12 г/см3
|
Колиформные бактерии
|
<30 КОЕ/мл
|
|
Свинец (Pb)
|
≤3 ppm
|
Кол-во плесени и дрожжей
|
≤10 КОЕ/мл
|
|
Мышьяк (As)
|
≤1 ppm
|
Staphylococcus aureus
|
Отсутствие в 1 мл
|
|
Ртуть (Hg
|
≤0.5 ppm
|
Salmonella spp.
|
Отсутствие в 25 мл
|
|
Кадмий (Cd)
|
≤0.5 ppm
|
Listeria monocytogenes
|
Отсутствие в 25 мл
|
|
Дата изготовления
|
Указана на этикетке
|
E. coli
|
Отсутствие в 25 мл
|
| Срок годности: 24 месяца. Транспортировка по РФ допускается без специального терморежима. При хранении: режим t°C=+4...+8°C |
|||
Химозин жидкий 600 IMCU/мл является идеальным продуктом как для любительского (домашнего), так и для профессионального сыроделия
В отличие от распространенных коагулянтов, заменителей животного реннина, произведенный ферментацией химозин по аминокислотному составу является полным аналогом телячьего химозина и обладает наибольшей специфичностью к каппа-казеину, что делает его самым предпочтительным молокосвертывающим ферментом для производства выдержанных сыров. → В процессе созревания сыров фермент не вызывает горечь и другие пороки, что свойственно микробным и растительным протеазам, которые предпочтительнее использовать для производства свежих сыров, потребляемых сразу.
Представленный молокосвёртывающий ферментный препарат "Химозин жидкий" 600 IMCU/мл добавлен в ассортимент с целью популяризации и развития отечественного сыроделия. Для начинающих домашних сыроделов предлагаем ознакомиться с простым рецептом сычужного сыра, с помощью которого можно протестировать химозин в действии.
Производство сертифицировано: сертификаты качества: ISO 9001, ISO 22000, Kosher, Halal. Продукция соответствует ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012 / Декларация о соответствии продукции требованиям ЕАЭС: N RU Д-CN.РА05.В.70293/22
Для промышленного сыроделия оптовая цена на молокосвёртывающий ферментный препарат "химозин жидкий" 600 IMCU/мл (полученный ферментацией химозин, FPC) предоставляется по запросу. Продукт предлагается в пластиковых бочках по 20 л.
